Accras – Martinique

ACCRAS – MARTINIQUE Selection of starters (Pippa Adams)

Accras is basically Créole cuisine personified and you get it before almost every meal out. Not sure whether the salted cod you need for them is very common in Europe, but put it on if you want?

Accras de morue

Ingrédients : (pour 6 pers) • 125 g de morue • 250g de farine • 1 oignon • 60g de cives • 1 piment • 3 branches de persil • 1 gousse d’ail • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude • 1 cuillère à café de vinaigre

Préparation:

– Faire dessaler la morue dans l’eau pendant 12 heures. La faire cuire à l’eau bouillante, oter la peau et les arêtes, émietter la chair. – Hacher l’oignon, les cives, l’ail, le persil et le poivron après avoir pris soin de retirer les graines. – Mélanger le tout à la morue. – Dans une jatte, faire un puits avec la farine , ajouter le mélange morue + aromates, puis verser 20cl d’eau tout en remuant. – La pâte doit être onctueuse. Ajouter le bicarbonate de soude dilué dans une cuillère à soupe de vinaigre. – Dans une friteuse, déposer des cuillères à café de pâte dans l’huile bien chaude. Laisser gonfler et dorer les accras de chaque côté. – Les égoutter sur un papier absorbant, servez aussitôt.

Commentaires :

Les accras se dégustent chaud et croustillants, en apériif ou en entrée avec des crudités. Bon appetit !

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