Menu Plats Régionaux – Bretagne

MENU PLATS REGIONAUX – BRETAGNE (Hester Lonergan)

She recommends the Poulet Basquaise and the Far Breton!

Guérande le 21 Novembre 2012 Entrée / apéro Flammemkuch Ingrédients 150 g d’eau 50 g de lait 30 g huile d’olive Levure de boulangerie 350g de farine 150 g de fromage blanc 150 g de crème fraîche épaisse 300 g d’Oignons 300 g de lardons 1 c. à café de sel Muscade.

Préparation Délayer la levure dans le lait. Mettre la farine sur le plan de travail. Faire un puit et y verser la levure et l’eau. Faire pénétrer le liquide dans la farine et ajouter l’huile d’olive. Pétrir 15 mn environ jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Ajouter le sel et pétrir à nouveau 5 mn. recouvrir la pate d’un torchon humide ou d’un papier film et la laisser pousser 30 à 45 mn. Pendant ce temps, éplucher et couper les oignons. Les réserver. Partager la pâte en trois pâtons. Fariner votre plan de travail. Préchauffer votre four à 250°C. Etaler le plus finement possible votre pâte. Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche. Etaler sur la pâte. Saupoudrer de muscade. Déposer vos oignons et lardons faire cuire 15 mn.

Goût et équilibre 02 40 70 93 83 / 06 89 62 99 37 laurence@gout-et-equilibre.com http://www.gout-et-equilibre.com

Plat principal: Poulet Basquaise

Ingrédients 2 poivrons verts 3 poivrons rouges 1 petite boîte de tomate pelée ou 5 tomates pelées et épépinées 3 gousses d’ail 2 oignons 2 échalotes 2 c. à soupe huile d’olive Pilons de poulets 200 g de vin blanc sec 1 c. à café de gros sel Piment d’Espelette Bouquet Garni Facultatif : champignons

Préparation

Laver les légumes, couper les poivrons en lanières. Peler et épépiner les tomates si tomates fraîches. Couper les oignons en lamelles. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulets environ 5 mn. Les réserver dans un plat. Dans la cocotte faire revenir les oignons puis ajouter les poivrons et les gousses d’ail. Ajouter les tomates, le vin blanc, les échalotes et les aromates. Bien mélanger et ajouter le poulet. Couvrir et laisser mijoter 40 mn environ.

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Accompagnement

Crozets Ingrédients 1 bouillon de volaille Eau Crozet

Préparation Faire bouillir de l’eau avec le bouillon de légumes et le sel. Ajouter les crozets et les cuire 20 mn environ. Les égoutter. Goût et équilibre 02 40 70 93 83 / 06 89 62 99 37 laurence@gout-et-equilibre.com http://www.gout-et-equilibre.com

Fromage

Cervelle de canuts

Ingrédients 500 g de faisselle Persil Ciboulette 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse 1 c. à café d’huile d’olive 4 échalotes + ou – 3 Oignons nouveaux selon la saison 1 c. à soupe de vinaigre de vin Préparation Ciseler les herbes. Hachez finement les échalotes. Mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser au réfrigérateur 2 à 3 heures. Servir bien frais

Goût et équilibre 02 40 70 93 83 / 06 89 62 99 37 laurence@gout-et-equilibre.com http://www.gout-et-equilibre.com

Dessert

Far Breton

Ingrédients 1/2 l de lait entier 120 g de farine 100 g de sucre Sucre vanillé 4 oeufs 1 pincée de sel Rhum pruneaux

Préparation Mélanger la farine avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs. Bien mélanger et ajouter le lait et le rhum. Verser la préparation dans votre moule préalablement beurré. Ajouter les pruneaux. Faire cuire 1h à 180°C Goût et équilibre 02 40 70 93 83 / 06 89 62 99 37 laurence@gout-et-equilibre.com http://www.gout-et-equilibre.com

…. Histoire de la flammemkuch et de la cervelle de canut

Flammemkuch

Extrait de Wikipédia

« Sa traduction peut porter à confusion : elle n’est pas flambée avec de l’alcool (sauf ses variantes sucrées), mais cuite à la flamme. Au contraire du Baeckeoffe est d’origine urbaine et relativement bourgeoise, la tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches, on la recouvrait de fromage blanc, d’oignons et de lardons et on passait le tout pendant quelques minutes au four. On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois de boulanger et on la découpait en rectangles ; après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait brûlante avec les doigts. C’est d’ailleurs toujours ainsi que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts. La cuisson traditionnelle du pain dans un four à bois en pierre se prêtait à la cuisson de ces flammekueche : immédiatement après le chauffage du four au feu de bois, celui-ci était trop chaud pour y faire cuire le pain. Il fallait attendre qu’il atteigne la température correcte. La température était à ce moment idéale pour faire cuire les tartes flambées. On repoussait les braises, on glissait la fine tarte, et en 2 à 3 minutes, elle était prête lorsque ses bords léchés par les flammes commençaient à noircir.

Cervelle des canuts

Extrait de Wikipédia

« Un lien a été fait entre ce mets et la révolte des canuts à Lyon, qui commença lors de la Monarchie de Juillet. Ce nom était censé rappeler la piètre opinion que les bourgeois de Lyon avaient des ouvriers de la soie qui luttèrent durant cinq ans et furent écrasés par la répression militaire. La recherche actuelle met plutôt en avant que « Pour le canut, ouvrier de la soie assez peu fortuné, ce mets remplaçait la cervelle d’agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir. C’est ce que confirme un chroniqueur gastronomique : « La cervelle de canut constituait souvent l’essentiel du repas d’un canut. Son nom de claqueret proviendrait du fait que le fromage blanc doit être bien battu (claqué) pour que la recette soit réussie. »

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