Moelleux au Chocolat

MOELLEUX AU CHOCOLAT (Olivia Downing)

Untitled

I have seen this cake described in English as a ‘chocolate lava cake’, however I don’t really agree with that premise. It’s supposed to be squidgy, yes, but certainly not runny in the middle! This is a really sumptuous and incredibly easy cake to make. The family I work for every Saturday gave me this recipe and I’ve made it with the children several times. A slice at goûter, you can never go wrong!

(Pour 6 personnes) 350g chocolat noir 6 œufs 300g sucre 1 cuillère a café de maïzena (however this isn’t necessary, just stabilises the eggs a bit. We make it without) 220g beurre

  • Couper le chocolat et le beurre en morceaux, les mettre à fondre à feu doux dans une casserole à fond épais
  • Dans un grand plat rond, mettre 2 œufs entiers et les jaunes des 4 autres
  • Dans un autre plat rond à bords assez hauts, mettre les blancs des 4 œufs
  • Dans le 1ere plat rond, battre les œufs avec une fourchette et ajouter le sucre. Bien mélanger. Y ajouter le chocolat et beurre fondus comme une crème un peu épaisse. Bien mélanger.
  • Allumer le four sur 7 pour le préchauffer
  • Battre les œufs en neige jusqu’à pouvoir retourner le plat sans que cela tombe. Ajouter la maïzena.
  • Incorporer progressivement les blancs d’œufs battus dans le 1ere plat rond. Bien mélanger.
  • Bien beurrer ou huiler un moule tapissé de papier aluminium
  • Verser la préparation dedans
  • Mettre au four, vérifier au bout de 10min que le gâteau a bien monté, puis baisser sur 5/6 et laisser cuire 15/20 min, plus ou moins selon qu’on l’aime mi cuit ou bien cuit.

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