TARTIFLETTE – HAUTE-SAVOIE (Matt Banks)
Ingrédients:
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 200 gr de lardons
- 1 oignon (facultatif)
- 1 reblochon fermier
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 bouteille d’Apremont (vin blanc de Savoie)
Phases techniques de la recette :
1: Préparer tous les ingrédients.
2: Éplucher les pommes de terre. Cuire les pommes de terre à l’anglaise.
3: À ébullition, surveiller la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans une pomme de terre. Lorsqu’elles seront cuites, la lame de couteau devra se planter sans résistance.
4:Au terme de la cuisson, égoutter et laisser tiédir. (ne pas rafraichir !!!)
5: Émincer l’oignon…
6:…et le faire suer à la poêle avec un peu d’huile.
7: Ajouter les lardons fumés…
8: …et laisser suer quelques minutes de plus.
9: Beurrer largement un plat à gratin.
10: Couper en grosses lamelles la moitié des pommes de terre et les mettre au fond du plat à gratin.
11: Ajouter la moitié des lardons et des oignons cuits.
12: Ajouter le restant de pommes de terre coupées en lamelles et le restant de lardons et d’oignons cuits. Etaler la crème fraiche sur le dessus.
13: Découper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur et le déposer sur vos pommes de terre (facultatif: ajouter un verre de vin blanc sec).
14: Enfourner à four très chaud (220-250°C)…
15: Jusqu’à ce que le reblochon fonde et gratine en surface. Déguster tant que c’est chaud !!!