Tartiflette – Haute-Savoie

TARTIFLETTE – HAUTE-SAVOIE (Matt Banks)

Ingrédients:

  • 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 200 gr de lardons
  • 1 oignon (facultatif)
  • 1 reblochon fermier
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 bouteille d’Apremont (vin blanc de Savoie)

Phases techniques de la recette :

1: Préparer tous les ingrédients.

2: Éplucher les pommes de terre. Cuire les pommes de terre à l’anglaise.

3: À ébullition, surveiller la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans une pomme de terre. Lorsqu’elles seront cuites, la lame de couteau devra se planter sans résistance.

4:Au terme de la cuisson, égoutter et laisser tiédir. (ne pas rafraichir !!!)

5: Émincer l’oignon…

6:…et le faire suer à la poêle avec un peu d’huile.

7: Ajouter les lardons fumés…

8: …et laisser suer quelques minutes de plus.

9: Beurrer largement un plat à gratin.

10: Couper en grosses lamelles la moitié des pommes de terre et les mettre au fond du plat à gratin.

11: Ajouter la moitié des lardons et des oignons cuits.

12: Ajouter le restant de pommes de terre coupées en lamelles et le restant de lardons et d’oignons cuits. Etaler la crème fraiche sur le dessus.

13: Découper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur et le déposer sur vos pommes de terre (facultatif: ajouter un verre de vin blanc sec).

14: Enfourner à four très chaud (220-250°C)…

15: Jusqu’à ce que le reblochon fonde et gratine en surface. Déguster tant que c’est chaud !!!

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